La molturación es un proceso fundamental en la industria alimentaria. Consiste en la trituración y molienda de los ingredientes para la producción de diversos productos. Durante esta etapa, se obtiene una materia prima de calidad que será utilizada en la siguiente fase de producción. La correcta ejecución de la parte de molturación garantiza la obtención de resultados óptimos en términos de calidad y rendimiento.
Parte de molturación
Un parte de molturación es un documento o registro detallado de todo el proceso de elaboración del aceite de oliva a partir de una determinada partida de aceitunas.
El parte de molturación tiene como principal objetivo:
- Documentar el proceso: Registrar detalladamente todas las etapas y variables involucradas en la molienda de un lote específico de aceitunas. Esto incluye desde la entrada de la materia prima (aceitunas) hasta la obtención del aceite y los subproductos.
- Control de calidad: Permite rastrear la calidad del aceite obtenido a partir de un lote concreto, relacionándolo con las condiciones de proceso y las características de la aceituna.
- Trazabilidad: Gracias a este documento, se puede identificar el origen de cada aceite y realizar un seguimiento completo de su producción. Esto es crucial para cumplir con las normativas y garantizar la transparencia en la cadena de suministro.
- Optimización de procesos: Al analizar los datos registrados en los partes de molturación, se pueden identificar posibles mejoras en el proceso productivo, optimizando recursos y aumentando la eficiencia.
- Cumplimiento normativo: Los partes de molturación son un requisito legal en muchos países productores de aceite de oliva, y sirven como prueba de que se cumplen las normativas sanitarias y de calidad.
¿Qué información suele contener un parte de molturación?
Este documento es como una especie de «historial clínico» de una producción de aceite. Normalmente incluye datos como:
- Datos de la partida de aceitunas: Variedad, origen (finca), peso, calidad (porcentaje de aceitunas dañadas, etc.).
- Fecha y hora de entrada de la aceituna a la almazara.
- Condiciones de molturación: Temperatura, tiempo de batido, tipo de maquinaria utilizada.
- Rendimiento: Cantidad de aceite obtenido en relación con la cantidad de aceituna molida.
- Características del aceite: Acidez, índice de peróxidos, otros parámetros que determinan su calidad.
- Destino del aceite: Si se envasa, a qué cliente se destina, etc.
- Observaciones: Cualquier incidencia o detalle relevante durante el proceso.
¿Para qué sirve un parte de molturación?
Los partes de molturación son fundamentales por varias razones:
- Control de calidad: Permiten rastrear la calidad del aceite obtenido y relacionarla con las características de la materia prima y las condiciones de proceso.
- Gestión de la producción: Sirven para optimizar los procesos, identificar posibles mejoras y evaluar la eficiencia de la almazara.
- Cumplimiento normativo: Son un requisito legal en muchos países para garantizar la trazabilidad del aceite de oliva y su cumplimiento con las normas de calidad.
- Información al cliente: Pueden ser utilizados para proporcionar información detallada al cliente sobre el aceite que ha adquirido, como su origen y características.
En resumen, un parte de molturación es un documento clave en la producción de aceite de oliva, ya que proporciona un registro completo y detallado de todo el proceso, desde la recepción de la aceituna hasta la obtención del aceite final.
Acceso
- Desde el menú de la izquierda en Almazaras -> Ficheros -> Partes de molturación
- En la caja de búsqueda superior derecha seleccionando «Partes de molturación»
Partes de molturación
Los datos a introducir en la opción correspondiente de ALO Suite son los de la figura adjunta
Datos generales
- Fecha
- Sección
- Campaña
- Número de parte
- Repaso
- Lote talco
- Línea molturación
- Temperatura batidora
- Temperatura decantadora
- Temperatura centrífuga
Productos
- Tolva
- Producto
- Fecha final
- Lote
- Kilogramos aceituna
Aceite
- Cantidad
- Rendimiento
- Destino
- Producto
- Lote
- Aclaradores
Alperujo
- Cantidad
- Porcentaje
- Destino
- Producto
Hueso
- Cantidad
- Porcentaje
- Destino
- Producto
