Parte de repaso

Parte de repaso

¿Qué es un «parte de repaso» en una almazara?

Un «parte de repaso» en una almazara se refiere a una segunda extracción o centrifugación que se realiza sobre el alperujo. Esta operación tiene como objetivo extraer la mayor cantidad de aceite posible que aún queda atrapado en las partículas sólidas del alperujo.

¿Por qué se realiza un repaso?

Existen varias razones por las que se puede realizar un repaso:

• Maximizar el rendimiento: Al extraer más aceite del alperujo, se aumenta el rendimiento total de la producción de aceite de oliva.
• Aumentar la rentabilidad: Un mayor rendimiento significa más aceite producido, lo que puede traducirse en mayores ingresos para la almazara.
• Aprovechamiento de recursos: Se aprovecha al máximo la materia prima, evitando el desperdicio de aceite.

¿Cómo se realiza el repaso?

El proceso de repaso es similar al de la primera extracción, pero se realiza sobre el alperujo ya prensado. El alperujo se somete a una nueva molienda y se introduce en una centrífuga para separar el aceite restante de las partículas sólidas.

¿Cuál es la importancia del parte de repaso?

• Control de calidad: Permite rastrear la calidad del aceite a lo largo de todo el proceso.
• Optimización del proceso: Ayuda a identificar posibles mejoras en la eficiencia y rendimiento de la almazara.
• Cumplimiento normativo: Es un requisito en muchas normativas para garantizar la trazabilidad y calidad del producto final.
• Información para el cliente: Puede ser utilizado para proporcionar información detallada sobre el aceite al cliente final.

¿Qué equipos se utilizan en el repaso?

El equipo utilizado para el repaso suele ser similar al de la primera extracción, aunque puede variar según el tipo de almazara. Los equipos más comunes incluyen:

• Deshuesadora: Para eliminar los huesos de la aceituna.
• Batidora: Para mezclar la pasta de aceituna con agua y facilitar la extracción.
• Prensa: Para extraer el aceite de la pasta.
• Centrífuga: Para separar el aceite del agua y otros residuos.

Consideraciones importantes:

• Calidad del aceite: El aceite obtenido en el repaso suele tener una calidad inferior al aceite obtenido en la primera extracción. Esto se debe a que puede contener más impurezas y compuestos fenólicos.
• Costes: El repaso implica costes adicionales de energía y mano de obra, por lo que no siempre es rentable.
• Legislación: La legislación alimentaria establece límites en cuanto a la cantidad de aceite que se puede extraer del alperujo y a la calidad del aceite final.

En resumen:

Un «parte de repaso» en una almazara es una operación adicional que se realiza con el objetivo de extraer la mayor cantidad de aceite posible del alperujo. Aunque puede aumentar la rentabilidad de la almazara, es importante tener en cuenta los aspectos relacionados con la calidad del aceite y los costes asociados.

Partes de repaso

Los datos a introducir en la opción correspondiente de ALO Suite son los de la figura adjunta

Datos generales

• Fecha
• Sección
• Campaña
• Número de parte
• Línea molturación

Productos

Alperujo

• Depósito alperujo
• Partes molturación
• Producto
• Kg alperujo

Aceite

• Cantidad
• Rendimiento
• Destino
• Producto
• Lote